Quinoa, huhn und feta-salat rezept

Suche nach mehr gesundes Mittagessen Ideen? Dieses Quinoa, Huhn und Feta-Salat hat sie alle.

• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL gehackte Minze
• ⅓ Tasse Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Hähnchenfilets oder Oberschenkel Filets
• 200 g Quinoa, gespült, entwässert
• Olivenöl Spray
• 1 Bund broccolini oder Spargel, geschnitten in 4cm Längen
• 250 g fettreduzierte Feta, zerkrümelt
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Baby Ruccola
• 1 Granatapfel, Samen entfernt

Methode

Verquirlen Petersilie, Minze, Zitronensaft und Öl abschmecken. Gießen Sie die Hälfte des Verbands über das Huhn und lassen marinieren während Quinoa kochen. Reserve verbleibenden Dressing für den Salat. Boil Quinoa für 12 bis 15 Minuten, oder bis nur zart, aber noch bissfest. Gut abtropfen lassen und Übertragung in eine große Schüssel geben. Zum Abkühlen beiseite stellen. Spray Huhn und broccolini oder Spargel leicht mit Öl, Grill oder Verkohlengrill über die hohe Hitze, bis durch und zart gekocht.

Seien Sie für fünf Minuten und in Scheiben schneiden Huhn. Fügen Sie die in Scheiben geschnitten Huhn, broccolini oder Spargel, Feta, Frühlingszwiebeln, Rucola und Granatapfelkernen auf die Quinoa und Nieselregen mit reservierten Dressing. Toss zu kombinieren und in eine Servierplatte anordnen. Wenn diese Salat Vorbereitung vor der Zeit für eine Arbeit Mittagessen, lassen Sie die Rakete und im Kühlschrank lagern. Toss durch die Rakete in letzter Minute aus dem Welken zu verhindern.

Rezept von Bianca Cheah.